feat: expose server step metrics

[RSamaium]

Résumé

• appelle le hook documenté engine.onStep après chaque tick serveur mis en file
• expose le contexte typé RpgServerStepMetrics (durationMs, backlog, fixed steps et entrées en attente)
• conserve la compatibilité des handlers historiques onStep(server)
• n’ajoute aucun timer : les rooms vides gardent leur boucle automatique arrêtée
• documente l’agrégation des métriques avant export et ajoute le changeset patch

Cause

Le hook onStep était présent dans l’API publique et la documentation, mais aucun événement server-engine-onStep n’était émis depuis la boucle de tick des maps.

Vérifications

• pnpm exec vitest run --reporter=dot — 152 fichiers, 1 108 tests réussis, 19 ignorés
• tests ciblés — 15 tests réussis
• pnpm test:types
• pnpm build
• pnpm api:boundary
• tests et builds de samples/cloudflare-mmorpg
• tests et build Cloudflare de playground/games/studio

Fixes #330